coppette golose!

Mi sono rimaste un pò di crema diplomatica e un pò di panna, quindi ho fatto queste coppette con crumble alla cannella e mandorle, mandarini e kiwi. Il crumbe......me lo sono inventato! Non avevo biscotti in casa e volevo fare una cosa veloce. Così ho fatto soffriggere ben bene 2 fette di pane ai cereali spezzettate in burro, zucchero, mandorle e cannella, Tutto qui. Ho messo il "crumble" sul fondo della coppetta, strato di crema diplomatica, mandarini tagliati in 2, strato (più sottile) di crema, fettina di kiwi tagliato a stella e fettina di mandarino. Fiocchetti di panna...ed ecco qui: 

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Profiteroles......assaliti dagli orsetti!!!!! Aiuto!!!!!!!!!!!

Profiteroles farciti con crema diplomatica (panna montata e crema pasticcera in parti uguali, in pratica quella che, erroneamente, viene chiamata Chantilly) ricoperti di ganache al cioccolato fondente aromatizzata all'arancia (spezzetta 200 gr di cioccolato, scalda la panna e, quando sta per bollire, spegni il fuoco, butta dentro il cioccolato a pezzetti e rimescola bene amalgamendo il tutto. Una volta raffreddata, di solito la monto bene, in questo caso l'ho lasciata morbida per pucciare dentro i bignè) e fiocchetti di chaltilly.
....ma.....che succede???? Un commando di orsetti sta assaltando i miei profiteroles! Ci si sono tuffati dentro e...guradate!! Me li stanno rubando!!!!!!!!!!!!!! Che vita difficile.......
(orsetti in cioccolato plastico)

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Bignè caramellati

Era un pò di tempo che volevo provare a fare i bignè, ed altrettanto tempo che volevo provare a fare lo zucchero caramellato. Eccoli. Come vi sembrano?
Li ho farciti con crema chantilly (panna montata con zucchero a velo e vanillina).
La pasta "choux" è più facile prepararla che pronunciarla, l'ho fatta così (circa 30 bignè):
- 180 gr acqua
- 150 gr burro
- 160 gr farina
- 2 uova
- Metti acqua e burro a pezzetti in una casseruola e fai bollire, quindi togli dal fuoco e aggiungi la farina mescolando.
- rimetti su fuoco continuando a girare finchè il composto non si staccherà dai bordi
- quindi togli dal fuoco e aggiungi un uovo per volta incorporandole bene
- A questo punto, ungi la placca del forno o coprila di carta forno (io carta forno, perchè complicarsi la vita?), metti il composto ottenuto nella sac a poche e componi i bignè sulla teglia ricoperta di carta forno. Io non ho la sac a poche (quelle buone sono troppo costose, così mi arrangio, per ora mi è andata bene lo stesso) quindi ho usato la siringa per dolci senza mettere il beccuccio. Sono venuti bene lo stesso.
Sia per il caramello che per la pasta per bignè, diciamo che mi sono arrangiata. Nel senso che ho trovato mille ricette una diversa dall'altra, così.....ho fatto una media ;)
Per il caramello ho iniziato con una proporzione 4:1 di zucchero e acqua, ma poi ne ho dovuta aggiungere dell'altra, quindi la proporzione che ho usato è 4:2 circa.
In una casseruola antiaderente ho messo (dosi per ricoprire circa  bignè) 4 cucchiai di zucchero e 2 di acqua (subito ne avevo messo uno ma è poca) e ho lasciato sciogliere un pò girando con un cucchiaio di legno, un pò rigirando la pentola. Questo perchè con lo zucchero già sciolto, girando la pentola, scioglievo quello ancora compatto. Fate molta attenzione perchè BRUCIA COME LA LAVA! Non pensate (come stavo per fare io) di leccare il cucchiaio!!
Quando inizia ad essere color ambra toglietelo dal fuoco sennò si brucia.

Ecco i miei bignè caramellati ripieni di crema chantilly: (con gli altri ho fatto i profiteroles, prossimamente su questi schermi)
L'interno non si vede perchè li abbiamo finiti a tempo di record
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cupcakes!

Cupcakes tutto cocco ricoperti e decorati con cioccolato plastico per il principe Federico <3

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Torta Rock!

Compleanno di Luca: torta rock! Pan di Spagna alla vaniglia e crema al pistacchio.
Ricoperta e decorata con marzapane. Le fiamme (...si, sono fiamme, quelle intorno....) e la chitarra in cioccolato plastico.
Auguri!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Torta....tris!

Torta per tre persone. 3 compleanni vicini: nonno, nonna e nipotino.
Quindi....torta tris, un terzo per uno :)
Colori della Samp (arieccoci! Ciccia Pasticcia è genoana!) per la nonna, del Napoli per nonno Felice e della Sestrese per il campione Federico.
Pan di spagna aromatizzato all'arancia (con succo di arancia) con crema di arance.
Ricoperta e decorata in marzapane, tranne lo scudetto del Napoli e le stelle dello spicchio napoletano che sono in cioccolato plastico (con il marzapane è impossibile fare l'azzurro)
Tanti auguri!
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Cupcakes ! Auguri Federico!

Ciccia Pasticcia è genoana! Ma per il principe Federico si fa un'eccezione;)
Cupcakes al cocco con crema al cocco (sì, a Fede piace il cocco) e al cioccolato con crema alla panna. Decorati con marzapane

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