Cioccolato plastico: fotoricetta e esempi di torte e soggetti

Scusate, come sempre,  le pessime foto .
Il cioccolato plastico è un'ottima alternativa  alla pasta di zucchero sia per ricoprire che per decorare torte e  cupcake. Tempo fa ho letto gli anatemi d una Blogger sulle torte decorate con la pasta di zucchero: pessima,  non la mangia nessuno, si butta via ecc.... Non potrei essere più  d'accordo, infatti non la uso mai se non per decorazioni particolari in 3D che, generalmente,  non si mangiano ma si tengono per ricordo. Invito  la food blogger in questione  a provare le alternative che uso io e di farmi sapere cosa ne pensa.
Ecco la ricetta del cioccolato plastico.  Ho fatto quello bianco, tra parentesi metto le dosi per fare quello scuro. Non è  la ricetta tradizionale, ho dimezzato la quantità  di zucchero a velo,  in questo  modo non risulta particolarmente stucchevole.
_ 100 gr di cioccolato bianco che taglierete a pezzetti molto piccoli (lo stesso per  il cioccolato fondente)
_ 50 gr tra zucchero a velo e maizena (per quello fondente circa 80), io faccio 25+25
_1 cucchiaio di acqua
_1 cucchiaio di miele (per quello  fondente 2)
Preparate una ciotola con zucchero  a velo e maizena SETACCIATI.
Fondente  il cioccolato  bianco in una padella  antiaderente su fuoco  molto basso (o nel microonde,  o a bagno maria)
Aggiungete un cucchiaio di acqua e uno di miele (2 per il cioccolato fondente) e amalgamate molto bene.
A questo punto,  mettetelo nella ciotola con lo zucchero a velo e la maizena e amalgamate. Attenzione,  è molto caldo,  usate il cucchiaio di legno,  quando  si sarà raffreddato un pochino,  impastare con le mani fino ad ottenere un panetto molto malleabile e oleoso.
Ora prendete il panetto e lasciatelo riposare circa mezz'ora avvolto  nella pellicola. Dopo di che sarà pronto per essere colorato (l'ideale sono i colori  in polvere, ma vanno bene anche in pasta o in gel.  Se avete solo quelli liquidi,  eventualmente  aggiungete un pochino di zucchero a velo o maizena. 
Per ricoprire interamente una torta di circa 22 cm di diametro e fare qualche  decorazione,  calcolate  una dose  quadrupla.  Quello che avanza si conserva benissimo in frigo avvolto da pellicola trasparente.  Per riportarlo alla consistenza adatta a modellando, bastano pochi secondi di microonde alla massima potenza. (la foto  numero  4, il panetto con l'impronta del dito per far notare la consistenza,  è di finita nel posto sbagliato e non riesco a spostarla! Andrebbe prima di quella  con il panetto  avvolto nella pellicola) Seguono esempi di alcuni lavori in cioccolato plastico, topper e torte ricoperte e decorate in cioccolato plastico. 

Ora aspetto i vostri  lavori!

Torta festa della donna 2015: dedicata alle guerrigliere kurde di Kobane

Io non festeggio la festa della donna, la commemoro. Commemoro le donne che lottano per farsi rispettare, le donne che non si vendono per una borsa firmata, le donne che quando qualcuno dice loro che "hanno 2 palle così" si incazzano perché non c'è frase più maschilista. Le donne che ancora oggi lottano per la libertà. Dedicata alle donne kurde di Kobane.
E' una torta all'arancia farcita con crema all'arancia e panna, ricoperta e decorata con marzapane. La Luna è il simbolo femminile per eccellenza, per questo ho deciso di decorarla così.
Per la torta (dosi per tortiera da 18 cm di diametro):
- 110 GR farina
- 30 GR maizena
- 90 GR di zucchero
- 1 uovo
- 35 GR di olio di semi di girasole
- 120 GR tra latte e succo di arancia (in pratica spremere un'arancia, pesate il succo e aggiungete tanto latte da arrivare a 120 GR)
- scorza grattuggiata di un'arancia
- 1/2 bustina di lievito

Crema all'arancia:
- 200 ml di panna (la mia era zuccherata, se usate quella non zuccherata raddoppiate la dose di zucchero)
- 200 GR di succo di arance (arance spremute, non il succo di frutta)
- la scorza grattata di 2 arance
- il succo di mezzo limone
- 40 GR FI zucchero
- 30 GR di maizena

Per la bagna: fate scaldare un bicchiere d'acqua con la scorza di arancia e 2 cucchiai di zucchero.

Prepariamo la torta:
Separiamo il tuorlo dall'albume che monteremo a neve ferma con qualche goccia di limone.
In una ciotola capiente mettiamo le farine, lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata.
Uniamo latte e succo di arancia, olio e tuorlo d'uovo. Mescoliamo e montiamo con le fruste elettriche.
Incorporiamo l'albume montato a neve piano piano per non smontare tutto. Uniamo il lievito e in forniamo in forno caldo per almeno 40 minuti a 170 gradi.

Prepariamo la crema: prendiamo la casseruola, mettiamoci tutti gli ingredienti e giriamo bene con la frusta. Mettiamo sul fuoco, giriamo finché non bollira' e si sarà rappresa. Quindi versiamola su un piatto coprendola con la pellicola trasparente (la pellicola deve essere a contatto con la crema) e lasciano la raffreddare. Intanto montiamo la panna.  Quando la crema di arance (che solitamente uso senza panna perché la trovo ottima cosi) si è raffreddata completamente, uniamola poco per volta alla panna con le fruste elettriche (tranquille, non si smonta).
Quando la torta sarà cotta, aspettate che si raffreddi quindi tagliatela e farcitela. Se volete ricoprirla di marzapane, dopo averla farcita e coperta di crema, lasciate la riposare in frigo per una, due ore.
Se la provate, fatemi sapere se vi è piaciuta! E, magari, postate la foto!

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Cagnolino in marzapane

Un simpatico cagnolino di marzapane per il compleanno di mio fratello. Il marzapane lo faccio sempre con la collaudatissima ricetta de l'araba felice: 125 GR di zucchero a velo, 125 GR di farina di mandorle, l'albume di un uovo piccolo, aroma alle mandorle.
Per fare questo cagnolino (altezza circa 10 cm) ho usato più della metà del marzapane preparato con queste dosi. Per ricoprire e decorare una torta di 24 cm di diametro ci vuole almeno una dose doppia. Se le decorazioni sono in 3D abbondate. Quello che avanza si può congelare.
Ho usato coloranti alimentari in pasta, la scritta "auguri" (sono negata per le scritte, purtroppo) è fatta con colorante rosso perlato in polvere diluito con qualche goccia d'acqua e un pennellino sottile.
Non ho usato nessun attrezzo particolare tranne un piccolo stampino ad espulsione per i fiorellini e uno spiedino di legno per alcuni dettagli come tracciare i buchini per gli occhi.
Non ho fatto le foto per il tutorial! Perdonatemi! Me le scordo sempre!
Comunque è davvero semplice anche se lavorare il marzapane è molto più difficoltoso che lavorare la pasta di zucchero.
Fate una pallina più grossa per il corpo, una più piccola per la testa e 2 piccoline per il.musetto. 2 salamotti per le zampe anteriori e per le posteriori (poi li divide rete a metà, per le proporzioni regolatevi in base alla grandezza di tutto il resto). Una piccola pallina nera per il nasino e 2 piccole piccole per gli occhietti. 2 palline marroni (potete colorarle con il cacao, io non ne avevo) per le orecchie, un cordoncino marrone per la coda, una pallina piccola per la macchietta intorno all'occhio e altre 8 piccole piccole per le zampette. Per la linguetta, un'altra pallina piccola piccola rossa.
Per fare il corpo, lavorate La pallina più grossa rendendola ovaleggiante. Quindi dividere il 2 il salamotto per le zampette anteriori e applicarlo sul davanti piegandone leggermente il fondo che incide rete leggermente con 3 tsglietti usando lo spiedino. Fate lo stesso con il salamotto per le zampe posteriori, attaccandoli (usate un pennellino con l'acqua)al corpo partendo da dietro per poi piegarne la parte finale per modellare le zampette e attaccare le 4 palline marroni per fare i polpastrelli. Ora la testa: attaccate le 2 palline nella parte inferiore. Subito sopra di esse il nasino e, sotto, la linguetta schiacciando la pallina rossa per darle la forma. Ora schiacciate pochissimo marzapane marrone per fare la macchietta. Attaccatela sulla parte superiore, da un lato. Ora, con lo spiedino, fate 2 buchini per gli occhi e metteteci dentro le palline piccolissime nere per fare gli occhietti (questa, ,per me, è sempre la parte più difficile). Per fare le orecchie, date alle 2 palline marroni la forma di una goccia, schiacciatele e piegate le leggermente. Quindi, attaccatele ai lati della testa. Ora attaccate il cordoncino marrone della coda.
La spiegazione è davvero pessima!
Scusate! Ma non è per niente difficile, vi assicuro.

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Torta frangipane

Era un po' che volevo provarla: buonissima, supercalorica ma buonissima! Se devo peccare, tanto vale peccare di brutto :)
E' un guscio di pasta frolla con, all'interno, la crema frangipane. Una crema a base di burro e farina di mandorle che viene cotta insieme alla frolla.
Vediamo come fare.
Ingredienti per la frolla:
- 200 GR di farina
- 40 GR di amido di mais (maizena)
- 75 GR di zucchero
- 100 GR di burro morbido
- un uovo
- mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
- qualche goccia di aroma di mandorla
- una bustina di vanillina
- qualche cucchiaio di marmellata (gusto a piacere)
Leggo ovunque che per la frolla ci vuole il burro freddo appena tolto dal frigo ma a me viene meglio con il burro morbido tagliato a pezzetti.
Metti tutti gli ingredienti nel mixer e fai girare finché si forma una palla.
Quindi metti in frigo per una mezz'oretta avvolta nella carta trasparente o nella carta forno, così è già pronta.
Prepara la crema frangipane.
Ingredienti:
- 125 GR di burro a temperatura ambiente
- 125 GR di farina di mandorle
- 50 GR di amido di mais
- 100 GR di zucchero
- 2 uova
- una fialetta di aroma alle mandorle
Uova e zucchero andrebbero montate con le fruste ma se non volete ritrovarvi la cucina con zucchero dappertutto....usate il mixer! Unite al composto di burro e zucchero un uovo alla volta e l'aroma di mandorle quindi le farine, a cucchiaiate (sempre nel mixer, ovviamente ).
Stendere la frolla sulla carta forno quindi prendete carta forno e frolla stesa e adagiatela sul fondo di una tortiera di 24 cm di diametro. Lasciate il bordo alto circa 4-5 cm, poi lo aggiusterete una volta messa la crema. Coprite il fondo della frolla con un velo di marmellata (io ho usato quella alle albicocche, ma potete usare quella che preferite) quindi versate la crema e livellate bene. Con la rotella della pizza tagliate (se ce n'è bisogno) il bordo eccedente in modo che crema e bordo della frolla siano alla stessa altezza. Infornate in forno caldo (il mio è a gas, finché regge) al massimo a 170 gradi per 35-40 minuti. La frolla deve essere dorata, morbida e compatta ma non friabile.
Lasciate raffreddare bene ed è pronta.
Fatemi sapere come vi è venuta!

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Torta...Zanzibar! Compleanno di papà CiccioPasticcio!

 La mia amica Mariangela è a Zanzibar e mi ha uozzappato le sue foto.....SPETTACOLO!!!!!!!!!!!!!!! Compleanno di papà ---> torta Zanzibar!
Eccoli qui!
e' un pan di spagna alla nocciola con bagna alla nocciola (un bicchiere d'acqua scarso con 3 cucchiai d'acqua e aroma di nocciola) e crema simil rocher modificata con nutella homemade. Ricoperta di pasta di mandorle,le tartarughe, granchio e stellina sono di cioccolato plastico.

Ricette:Per il pan di Spagna ho preso spunto dal pandiSpagna di Raf di Cookaround.
Per una teglia da 18cm di diametro:
- 3 uova
- 80gr zucchero
- 40gr farina
- 25 gr amido di mais
-35 gr burro
- 20 gr di nocciole tostate ridotte in polvere
-1/2 bustina di lievito per dolci
nb:non ho Bimby o cose simili, non chiedetemi come si fa con il Bimby o cose simili perchè......non ne ho idea

Montate a neve ferma gli albumi
Montate molto bene (deve triplicare il volume e devono diventare chiarissimi) tuorli, zucchero, una bustina di vanillina e 3 cucchiai di acqua calda (del rubinetto)
Unire, lentemente dal basso verso l'alto, gli albumi con il composto di tuorli e zucchero.
Sciogliere il burro (a fuoco basso, microonde, bagnomaria....è lo stesso, non fatelo bruciare e basta) e incorporatevi dentro un pochino del composto
Unite al composto le farine setacciate, poco per volta, quindi unite il burro che avete precedentemente unite ad un pochino di composto, e per ultimo il lievito setacciato.
Mettete in una tortiera da 18 cm di diametro e cuocete in fornocaldo a 180 gradi per 35-40 minuti circa. Questo è il tempo di cottura di un forno a gas, per quanto riguarda gli altri tipi di forno.....nonlo so, ma temo che lo scoprirò presto visto che il mio amato forno sta esalando gli ultimi respiri, purtroppo! Comunque,più o meno, èuguale. Solo, non usate ilforno ventilato ma quello statico (questa tastiera mi sta facendo impazzire!!!!!!!!!!!!!)

Per la crema simil rocher modificata(e nutella home made) che, attenzione, non è bastata per tutta la torta ma solo per 2strati di farcitura, quindi raddoppiate le dosi)
-80 gr nocciole
-40 gr zucchero
- 100 gr cioccolato al latte
- 2 cucchiai (circa)dilatte
- 200 cc panna non zuccherata
-100 gr wafer alla nocciola
- 100 gr nocciole tostate e tritate  (chiedo scusa ma labarra spaziatrice del mio pc sta dando i numeri!!!!)
Per la crem:Lacrema Rocher, solitamente si fa con mascarpone, panna e nutella più l'aggiunta di nocciole tostate e wafer sbriciolati. Io avevo ancora moltissime nocciole da Natale, così ho pensato di farmi la nutella da me unendo alla pasta di nocciole (che è utilissima per moltissime preparazioni) una tavoletta di cioccolato al latte sciolta e 2 cucchiai di latte.
Ecco il rocedimento:  fate tostare le nocciole (in forno caldo, 15 minuti circa) e togliete la pellicina.
Occhio a non scottarvi.....io,naturalmente,,......mi sono scottata!
Trituratele nel mixer insieme allo zucchero. Subito sembrerà farina ma......abbiate fede! Continuate e le nocciole rilasceranno il loro olio: non aspettatevi una cremaperchè non lo diventerà mai, nonostante quello che leggete su internet. Diventerà una pallina profumata e goduriosissima ma mai una crema. Ma va benissimo così, tenetela da parte: questa è la pasta di nocciole. Potete coservarla in un barattolo di vetro e tenercela finchè vi pare perchè lo zucchero è un conservante.
Procediamo per la nutella home made ma, soprattutto, per la crema simil rocher (modificata perchè prevede anche il mascarpone ma...francamente non sono una gran salutista ma .....non esageriamo! La panna basta eccome!)
Sciogliete una tavoletta di cioccolato al latte con un pochino di latte, unite alla pasta di nocciole ed ecco la nutella home made ("fatta in casa"fa vecchio così è più fico....;) )
Mentre si raffredda, montate la panna senza zucchero (vegetale, fresca, alunga conservazione.....è lo   stesso. Se è già zuccherata diminuite lozucchero nella pasta di nocciole)
Unite la vostra nutella fatta in casa con le fruste elettriche: tranquille,non si smonta.Tritate i wafer insieme alle nocciole e incorporatei il tutto al composto di panna e pseudo nutella o nutella e la crema è pronta

Eccola qui!!
Auguri, papà! <3

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cupolette di ganache al cioccolato con cuore morbido ai frutti di bosco

Da un'irresistibile voglia di dolce pre-dieta (domani, in teoria.....) ecco un dolcetto davvero godurioso e semplicissimo.
Si fa così: prepara la ganache al cioccolato: spezzetta 200 gr di cioccolto bianco e metti sul fuoco 200 cc di panna. Appena la panna sobbolle, butta nella casseruola il cioccolato a pezzetti e gira bene.
Metti in frigi a raffreddare. Intanto fai scaldare circa 4 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco con 2 cucchiai d'acqua. Quando il composto di panna e cioccolato è ben freddo, montalo con le fruste elettriche. Prepara uno stampo di silicone con all'interno della pellicola trsparente (le cupolette si staccheranno meglio), metti un cucchiaio di ganache (da arrivare a 3/4), fai una fossetta nel centro e riempila con un cucchiaino di marmellata resa più fluida dall'acqua. Ricopri con altra ganache e livella. Mettin in frigo (almeno 2 ore) ed è pronta!

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Bignè e cavolini con crema al caramello

Ormai è bignèmania!
Stavolta con crema al caramello.......davvero ottima!
Per la pasta per bignè e il caramello clicca qui
La crema al caramello si fa aggiungendo la panna (io ho usato 50 gr di zucchero e circa 4 cucchiai c'acqua per il caramello e 200 ml di panna da montare) bollente al caramello appena fatto. Si formeranno dei grumi ma non importa, continuate a girare e il calore della panna (rimettete su fuoco basso) li scioglierà
Lasciate raffreddare bene e poi montate. Non mi ha reso moltissimo (ho riempito 9 bignè, per fare i cavolini avrei dovuto usarne di più.....sarà per la prossima volta), ho avuto qualche problemino con il caramello e, per scioglierlo, ho dovuto lasciare sul fuoco un pò di più il composto di panna e caramello. Eccoli!
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Eh, si.....nei cavolini ci sarebbe andata più crema. Li ho pure tagliati male..........domani li rifaccio!
Ma lunedì....a dieta!!!!!!!!!!!!!